Steak 101

在家煎牛扒總是少了迷人焦香？為什麼餐廳煎的牛扒，外酥內嫩、肉汁飽滿，總能讓人食指大動？閲讀本文，我們將深入解構梅納反應，詳細分析專業級牛扒煎法步驟，讓你在家也能做出餐廳級別的美味牛排。

港人對牛扒嘅熱愛，簡直可以寫入DNA。港式扒房鐵板牛扒「喳喳聲」嘅誘惑、燒烤爐上炭火炙燒和牛嘅焦香，甚至喺屋企煎牛扒時嘅陣陣牛油香，都係唔少人嘅日常享受。但係，呢啲「香口」背後，可能暗藏健康危機——科學研究早就指出，過度烹煮肉類會釋放致癌物質，而港式煮法嘅「猛火快煎」方式，更係將風險推向極致。

食牛扒，唔係淨係食塊肉咁簡單。牛扒係主角，但要有優秀嘅配角先能夠襯托出主角嘅出眾。揀啱配菜，可以將牛扒嘅風味提升到唔同嘅層次，做到 1+1 > 2 嘅效果。喺屋企，我哋都可以學習簡單嘅牛扒配菜做法，令你嘅牛扒唔再孤單！

揀啱牛肉部位，用啱方法，煎出嫩滑多汁牛扒！ 想煎出完美嘅牛扒口感？了解唔同牛肉部位嘅特點係關鍵。無論係柔腍多汁嘅肉眼牛扒，定係緊實有嚼頭嘅西冷牛扒，呢篇文章會教你點樣揀選合適嘅牛肉部位，並分享煎出嫩滑牛扒嘅秘訣。立即睇吓點樣成為牛扒達人，煎出令人垂涎嘅美味牛扒！

無論係高檔西餐廳定係屋企煎牛扒，每次聽到“牛扒”呢兩個字，就會即刻諗起嗰種外脆內嫩、肉汁豐富嘅完美牛扒口感。要煮出一塊真正好食嘅牛扒，其實有好多講究。影響牛扒口感嘅因素包括切割方法、新鮮度、油花等級、調味同埋熟度。了解呢啲因素可以令你喺屋企都煮出餐廳級數嘅牛扒。

和牛，歷史悠久，彌生時代（公元前 300 年至公元 300 年）從中國大陸引入，最初作為役用牛。平安時代主要供貴族使用。江戶時代（1603-1868 年），牛被用於運輸原材料。明治維新後（1868 年），食牛肉開始流行，日本人開始改良牛的遺傳基因。1939 年，日本培育出黑毛和牛的始祖「田尻號」，現代和牛多為其後代。和牛經過多代改良，成為日本國寶，以其獨特的油花和美味著稱。

入嚟學吓點樣令精瘦牛扒變得嫩滑多汁，簡單三步曲軟化韌牛扒，仲有鎖住肉汁嘅秘密材料。呢篇文章專為注重健康嘅牛扒愛好者而設，提供美味又經濟嘅和牛替代品。將你嘅精瘦牛肉變成入口即化嘅美味享受！

煎牛扒用咩火？在煎牛扒的時候，火候會直接影響到牛扒的口感和熟度。如果火候啱啱好，就可以令牛扒的表面煎出金黃色的焦香層，而牛扒內部還可以保持軟嫩多汁的口感。那麼如何選擇合適的火候就是煎牛扒時最難處理的問題，如何選擇火候也是十分值得學習的煎牛扒技巧。