Chilled Australian Whole Ribeye 1.2KG

簡介

冰鮮澳洲牛仔肉眼扒，整塊1.2公斤！

澳洲牛仔纖維細膩、汁水充足，並帶有一股淡淡的奶香味。得益於澳洲得天獨厚的自然條件與科學的養殖技術，澳洲牛仔的品質相當出色。

了解部位

肉眼是來自哪個部位？

肉眼牛扒，是我們所有扒類中最受歡迎的一個部位。我們的牛肉所採用的黑毛安格斯牛隻都是放養、草飼的，這不僅保證牛扒的味道，而且不含激素和抗生素。

肉眼來自牛的胸脊與肋骨之間的肌肉（Cube Roll），佔身體的 2.8%。由於肌肉的活動量不大，所以非常軟嫩多汁，用來做烤肉或牛扒就最美味不過！Cube Roll 包括以下切割：

• Standing Rib Roast
• Rib Cutlet（Rib Eye 肉眼）
• Tomahawk 斧頭扒
• Scotch Rillet Roast
• Scotch Fillet Steak

變腍秘訣

牛扒變腍 3 部曲

和牛---係任何牛魔王、食肉獸對頂尖美味牛肉嘅終極追求，入口即化，嫩滑多汁，因為油脂分佈豐富均衡，真係無得頂！但和牛脂肪多而且貴，對於注重健康、想增肌減脂嘅健身牛扒控嚟講，可能會想揀啲精瘦啲嘅牛扒，最好用蔗渣嘅價錢食到和牛嘅味道！

精瘦牛肉例如草飼牛肉一般都比較韌，尤其係多結締組織嘅部位。咁點樣先可以令又韌又難嚼嘅肉眼牛扒變腍呢？其實只需要 3 部曲：

1. 用刀尖喺肉眼牛扒上𠝹痕

• 刀痕之間大約有 1cm 嘅距離，每條刀痕大約 1~2cm 長
• 可切斷結締組織，令牛扒變得軟腍

2. 將肉眼牛扒平放喺平底盤上，倒入梳打水，覆蓋西冷牛扒。又或者用些少梳打粉好輕薄而平均咁灑上西冷牛扒兩邊，閒置 20 分鐘左右

• 梳打含有碳酸氫鈉，會將肉嘅蛋白質分解，令肉質變腍

3. 醃完後，倒走梳打水，再用廚房紙印乾，然後就可以調味煎牛扒喇！

• 用梳打水/粉淹過嘅牛肉會顯得比較白同軟身

如果想肉眼牛扒再好味啲，仲可以用埋呢種材料令肉眼牛扒鎖住肉汁！>>> 點擊查看

食譜

肉眼牛扒烹調食譜：香煎蒜蓉肉眼牛扒

材料：

• 肉眼牛扒
• 橄欖油
• 牛油
• 鹽
• 黑胡椒
• 蒜末
• 迷迭香

做法：

1. 將肉眼牛扒從冰箱取出，回溫至室溫。
2. 用廚房紙巾擦乾肉眼牛扒表面。
3. 在肉眼牛扒兩面撒上鹽和黑胡椒。
4. 熱鍋冷油，將肉眼牛扒放入鍋中，大火煎至兩面金黃。
5. 調節火力，煎至喜歡的熟度（3分熟、5分熟、7分熟等）。
6. 取出肉眼牛扒，靜置3-5分鐘後切片。
7. 在平底鍋加入牛油、蒜末和迷迭香爆香，再淋在肉眼牛扒上即可。

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