冰鮮澳洲牛仔肉眼扒1.2公斤

簡介

冰鮮澳洲牛仔肉眼扒，整塊1.2公斤！

澳洲牛仔纖維細膩、汁水充足，並帶有一股淡淡的奶香味。得益於澳洲得天獨厚的自然條件與科學的養殖技術，澳洲牛仔的品質相當出色。

了解部位

肉眼是來自哪個部位？

肉眼牛扒，是我們所有扒類中最受歡迎的一個部位。我們的牛肉所採用的黑毛安格斯牛隻都是放養、草飼的，這不僅保證牛扒的味道，而且不含激素和抗生素。

肉眼來自牛的胸脊與肋骨之間的肌肉（Cube Roll），佔身體的 2.8%。由於肌肉的活動量不大，所以非常軟嫩多汁，用來做烤肉或牛扒就最美味不過！Cube Roll 包括以下切割：

• Standing Rib Roast
• Rib Cutlet（Rib Eye 肉眼）
• Tomahawk 斧頭扒
• Scotch Rillet Roast
• Scotch Fillet Steak

變腍秘訣

牛扒變腍 3 部曲

和牛---係任何牛魔王、食肉獸對頂尖美味牛肉嘅終極追求，入口即化，嫩滑多汁，因為油脂分佈豐富均衡，真係無得頂！但和牛脂肪多而且貴，對於注重健康、想增肌減脂嘅健身牛扒控嚟講，可能會想揀啲精瘦啲嘅牛扒，最好用蔗渣嘅價錢食到和牛嘅味道！

精瘦牛肉例如草飼牛肉一般都比較韌，尤其係多結締組織嘅部位。咁點樣先可以令又韌又難嚼嘅西冷牛扒變腍呢？其實只需要 3 部曲：

1. 用刀尖喺牛扒上𠝹痕

• 刀痕之間大約有 1cm 嘅距離，每條刀痕大約 1~2cm 長
• 可切斷結締組織，令牛扒變得軟腍

2. 將牛扒平放喺平底盤上，倒入梳打水，覆蓋牛扒。又或者用些少梳打粉好輕薄而平均咁灑上牛扒兩邊，閒置 20 分鐘左右

• 梳打含有碳酸氫鈉，會將肉嘅蛋白質分解，令肉質變腍

3. 醃完後，倒走梳打水，再用廚房紙印乾，然後就可以調味煎牛扒喇！

• 用梳打水/粉淹過嘅牛肉會顯得比較白同軟身

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