冰鮮澳洲草飼牛仔西冷扒1公斤

簡介

冰鮮澳洲草飼牛仔西冷扒，整塊1公斤！

澳洲草飼牛仔纖維細膩、汁水充足，並帶有一股淡淡的奶香味。得益於澳洲得天獨厚的自然條件與科學的養殖技術，澳洲牛仔的品質相當出色。

了解部位

西冷牛扒是哪個部位？

西冷牛肉，又名沙朗牛肉，是牛的腰脊部分。每隻牛有兩條西冷肉，佔身體的 4.4%

• 西冷肌肉活動量較少，脂肪含量和肉筋也不多，所以肉瘦、軟腍，多汁
• 西冷肉 - 多汁、鮮嫩可口，可切成扒塊。
• T骨 - 提供 2 種不同質地和口味 - 較小的一側是牛柳肉，另一側是多汁的西冷肉。

變腍秘訣

牛扒變腍 3 部曲

和牛---係任何牛魔王、食肉獸對頂尖美味牛肉嘅終極追求，入口即化，嫩滑多汁，因為油脂分佈豐富均衡，真係無得頂！但和牛脂肪多而且貴，對於注重健康、想增肌減脂嘅健身牛扒控嚟講，可能會想揀啲精瘦啲嘅牛扒，最好用蔗渣嘅價錢食到和牛嘅味道！

精瘦牛肉例如草飼牛肉一般都比較韌，尤其係多結締組織嘅部位。咁點樣先可以令又韌又難嚼嘅西冷牛扒變腍呢？其實只需要 3 部曲：

1. 用刀尖喺西冷牛扒上𠝹痕

• 刀痕之間大約有 1cm 嘅距離，每條刀痕大約 1~2cm 長
• 可切斷結締組織，令牛扒變得軟腍

2. 將西冷牛扒平放喺平底盤上，倒入梳打水，覆蓋西冷牛扒。又或者用些少梳打粉好輕薄而平均咁灑上西冷牛扒兩邊，閒置 20 分鐘左右

• 梳打含有碳酸氫鈉，會將肉嘅蛋白質分解，令肉質變腍

3. 醃完後，倒走梳打水，再用廚房紙印乾，然後就可以調味煎牛扒喇！

• 用梳打水/粉淹過嘅牛肉會顯得比較白同軟身

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食譜

西冷牛扒烹調食譜：香煎蒜蓉西冷牛扒

材料：

• 西冷牛扒
• 橄欖油
• 牛油
• 鹽
• 黑胡椒
• 蒜末
• 迷迭香

做法：

1. 將西冷牛扒從冰箱取出，回溫至室溫。
2. 用廚房紙巾擦乾西冷牛扒表面。
3. 在西冷牛扒兩面撒上鹽和黑胡椒。
4. 熱鍋冷油，將西冷牛扒放入鍋中，大火煎至兩面金黃。
5. 調節火力，煎至喜歡的熟度（3分熟、5分熟、7分熟等）。
6. 取出西冷牛扒，靜置3-5分鐘後切片。
7. 在平底鍋加入牛油、蒜末和迷迭香爆香，再淋在西冷牛扒上即可。