【斧頭扒大揭秘】屬於牛哪個部位、推薦食譜與烹飪祕技一覽

斧頭扒介紹

斧頭扒（戰斧牛扒）在多款牛扒切割方式中，可謂獨樹一幟。其外形酷似一把斧頭，骨頭部分粗壯有力，牛扒部分厚實碩大，視覺上極具衝擊力。斧頭扒的味道醇厚，不論煎或煮，都能充分激發出牛肉的香味，令四周瀰漫著誘人的肉香。煎製時，將表面煎得金黃香脆，而內裡依舊保持嫩滑，一口咬下，外脆內嫩的口感實在是令人讚嘆。其油脂呈現出大理石般的紋理，分佈均勻，既不過分油膩，又增添了滑嫩的口感。斧頭扒以其獨具特色的外形、嫩滑多汁的肉質、醇厚香濃的味道，以及恰到好處的油脂分布，贏得了牛魔王的廣泛喜愛，在西餐界享有極高的聲譽，實屬不容錯過的經典美味。

為何稱為斧頭扒（戰斧牛排）

斧頭扒，亦稱之為戰斧牛排（Tomahawk Steak），其名源自印第安語，原意為印第安人使用的戰斧，用來顯示力量與自由。這種牛扒的外形像似一把斧頭，長骨部分如同斧柄，而大片的肉則像斧頭的刀，因此得名。

斧頭扒屬於牛哪個部位

斧頭扒（戰斧牛排）就是從牛肋骨部位切出長約 30cm 的連骨肉塊，重約 1 公斤，通常選自約 6 個月大的小牛，在戒奶後飼養 70 天再進行宰割。由於其獨特的外形和嫩滑的口感，斧頭扒是牛肉部位中的最受歡迎的幾個。

特點與口感

在肉質方面，斧頭扒（戰斧牛排）的肉質極為滑嫩。它的肉質纖維細膩，切開時即能感覺到柔軟的質感，無需費力咀嚼。肉的紋理清晰且規則，依照紋理切割，能使每一口都保持均勻的口感。

味道上，牛肉的原味醇厚。無論是煎或烤，都能散發出濃郁的肉香。煎製後表面有一層煎至金黃的脆皮，口感酥脆，與內部嫩滑的肉質相互配合，形成鮮明的口感對比，造就了豐富的口感層次。其油脂分佈布均勻，在品嚐時即能增添滑潤的口感，又不會令人感到油膩。

斧頭扒的推薦食譜

慢煮斧頭扒（戰斧牛排）是最為推薦的斧頭扒食譜。因爲操作上手容易，即使新手也能輕鬆駕馭，慢煮斧頭扒借助精準控溫，大大降低了烹飪的難度，令家庭烹飪也能夠烹製出高品質牛排。慢煮斧頭扒也可以最大程度保證斧頭扒的醇厚的原始肉香，同時契合健康理念，全程無需大量額外油脂，低脂又營養。

慢煮斧頭扒（戰斧牛排）的口感也極為獨特，恆定的低溫使肉纖維均勻受熱，內部鮮嫩多汁，一刀切下去，汁水滑潺潺流出，稍作煎制，表面附上金黃酥脆外皮，外酥里嫩，咀嚼時層次感十足。肉質也因慢煮變得柔軟嫩滑，原本緊實的牛肉嚼起來毫不費力，老人小朋友都可以吃到「舐舐脷」。至於風味，慢煮時的密封環境可以牢牢鎖住原始的肉味，香氣、汁水全被封在軟嫩的牛肉裡，煎制階段搭配迷迭香、蒜頭、牛油，能夠激發出馥郁醇厚的複合香氣，入口牛香滿溢，回味悠長，這樣的斧頭扒做法實在叫人欲罷不能。

必備食材與工具

食材：

斧頭扒（戰斧牛排）— 1 塊
粗鹽 ———————— 適量
黑胡椒 ——————— 適量
橄欖油 ——————— 適量
牛油 ———————— 2 小塊
迷迭香 ——————— 數枝
蒜頭 ———————— 10 片

工具：

真空袋 ——————— 1 個
鑄鐵鑊 ——————— 1 個
慢煮棒 ——————— 1 個

步驟詳解

1. 牛扒放室溫回暖半個鐘，再用廚房紙吸乾表面水分。修去邊緣多餘肥肉，切細留用。
2. 牛扒表面落粗鹽、黑胡椒，淋橄欖油，輕手搓匀按摩，放密封袋，放入雪櫃冷藏 2 ~ 4 小時入味。
3. 將牛扒放入慢煮用的真空袋，排走空氣封好，整袋放入用慢煮棒預熱 56℃ 的熱水中，用水浴法煮 1.5 ~ 2 小時。
4. 取出牛扒，用廚房紙吸乾多餘水份。把之前切好的肥肉放鑄鐵鑊，先以細火煎出牛油，放入迷迭香煎至香味散出，再轉中大火煎牛扒，每面煎約 30 秒 ~ 1 分鐘，側邊也要煎一下。
5. 把煎好的牛扒上盤，用錫紙輕蓋，靜置 5 ~ 10 分鐘，等肉汁回流，保證鲜嫩多汁。

烹飪技巧與注意事項

烹飪建議

• 肉質處理貼士：斧頭扒從雪櫃拿出後，先靜置於室溫回暖大約半個鐘左右，這樣煎的時候受热會比較均匀。用廚房紙將牛扒表面的血水、水份抹乾，方便落調味料，才不會影響慢煮的效果。
• 慢煮溫度要精準：喜歡嫩口的、似三成熟的，慢煮溫度就設在 55℃ 上下；想熟一點的、口感實在的，調到 60 ~ 63℃，但千萬別超過 65℃，不然肉質容易變得乾韌，鮮嫩的肉汁也會被抽乾。
• 煎斧頭扒的技巧有講究：慢煮完以後是要煎一煎的，而且鑊一定要燒得夠熱，最好用鑄鐵鑊，預熱到鑊冒煙才放牛扒煎，這才能快手鎖住肉汁，煎出香脆外皮。煎的時候加塊牛油、幾片蒜頭、一兩枝新鮮的迷迭香，牛油融化就不斷的舀起淋上牛扒，絕對香到入心入肺。

注意事項

• 真空密封不能馬虎：用真空袋就一定要排清袋裡面的空氣，有氣泡的話牛扒受熱不均勻，煮出來的效果會變差；袋不能裝得太滿，要讓牛扒留有膨脹空氣的空間，不然煮的時候真空袋會爆開。
• 安全問題要警惕：慢煮棒運作的時候千萬不能觸碰加熱部位，好容易燙到手；牛扒煮好拿出來以後，要立刻拔掉慢煮棒的電源，等放涼後再收拾，不然會有漏電、燙傷的意外。

搭配醬料與配菜

推薦黑椒汁斧頭扒

在港式西餐裡面，黑椒汁和斧頭扒簡直就是最佳拍檔。黑椒的辛辣味可以激發出牛扒的肉香，不怕掩蓋肉的原味。煮黑椒汁的時候，用黑胡椒碎、洋蔥碎、蒜頭碎、牛油、奶油、麵粉等一起煮，煮到你喜歡的黏稠程度就最正。牛扒煎好或慢煮完煎香之後，淋上熱辣辣的黑椒汁，每一口都充滿住濃郁的香味。

推荐的配菜

• 薯條：香脆的薯條和牛扒是很好的配搭。可以用新鮮的馬鈴薯切條，用鹽水浸泡一陣，撈起瀝乾，放入滾油炸至金黃色。或者用焗爐焗的薯條，健康又美味。薯條的鹹香和牛扒的肉香一同入口，口感更加豐富。
• 沙律：一份清新的沙律也適合搭配牛扒。例如用生菜、番茄、青瓜、橄欖、芝士等製成的蔬菜沙拉，或者加入雞胸肉、蝦等蛋白質製成的沙律。沙律的醬料可以用油醋汁（用橄欖油、醋、芥末、蜂蜜、鹽、黑胡椒等調製而成），令沙律更加清爽。沙律可以在吃牛扒之前食，開開胃；又或者和牛扒一起吃，平衡口味。