煎牛扒如何調味？選對調味料煎出餐廳水準！
煎牛扒時加入適當的調味，能將牛扒的原始美味發揮到極致，不但能提升牛扒的風味，更能平衡肉質的油膩感，讓口感更上一層。立即閱讀本文，教你如何選用適當的調味料煎牛扒，讓你在家中也能享受餐廳級的美味！
煎牛扒用咩油好？
無鹽牛油vs有鹽牛油
煎牛扒時，牛油的選擇會直接影響牛扒的風味和口感。無鹽牛油和有鹽牛油各有優缺點，可根據個人喜好和烹飪需求選擇。
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優點 |
適合對象 |
使用建議 |
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無鹽牛油 |
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有鹽牛油 |
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用油秘訣：橄欖油打底
許多人在煎牛扒時，會直接使用牛油，但牛油在高溫下容易燒焦，影響牛扒的風味。建議在平底鑊加熱後，先倒入橄欖油，為牛扒提供一層保護。由於橄欖油的冒煙點較高，適合高溫煎炒，能避免牛油快速燒焦。在牛扒煎至半熟時，再加入牛油，搭配蒜頭和百里香，能為牛扒增添濃郁的牛油香氣。此時加入牛油，能降低牛油燒焦的風險，同時讓牛扒充分吸收牛油的風味。
香草運用訣竅
冷凍香草vs新鮮香草
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優點 |
缺點 |
使用建議 |
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冷凍香草 |
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新鮮香草 |
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蒜片+迷迭香／百里香
除了牛油，簡單利用一顆蒜頭，再搭配迷迭香或百里香，就能讓牛扒風味瞬間升級！
在煎牛扒前，用刀背輕輕拍打蒜頭，無需剝皮。這樣能讓蒜頭的香氣更容易釋放，同時避免蒜頭在煎製過程中燒焦。在牛扒下鑊約1分鐘後，即可加入拍打過的蒜頭。待牛扒即將完成時，將變軟的蒜頭塗抹在牛扒表面，讓蒜香充分融入牛扒之中。若想讓牛扒更添風味，可在加入蒜頭時，搭配香草，如迷迭香或百里香。迷迭香濃郁的木質香氣，能平衡牛扒的油膩感。而百里香則帶有清新的草本香氣，能為牛扒增添一絲清新感。
煎牛扒調味常見問題
牛油燒焦變苦點算好？
建議在加入牛油前，先在平底鑊倒入橄欖油，為牛扒提供一層保護。牛扒煎至半熟時，才加入牛油，降低牛油燒焦的風險。
肉味被香草蓋過？
香草用量不宜過多，以能襯托牛扒風味為佳。選擇風味較溫和的香草（如百里香），避免使用過於濃烈的香草（如迷迭香）。
香草牛油比例？
一般建議牛油與香草的比例為 4:1 或 3:1。你可根據個人喜好調整比例，喜歡濃郁香草風味的人，可適當增加香草用量。
牛油和香草為何「後半段先加」？
牛油和香草在高溫下容易燒焦，產生苦味，影響牛扒風味。在煎製尾段加入牛油和香草，能避免燒焦，同時讓香氣充分融入牛扒。