【買牛扒推介】牛肉部位介紹：肉眼、西冷和牛柳的分別
市面上琳琅滿目的牛扒部位，是否讓你眼花撩亂？肉眼、西冷、牛柳，這些常見的牛肉部位，究竟有什麽分別？牛邊個部位最好食？想要煎出美味的牛扒，首先要了解不同部位的特性。閲讀本文，我們將詳細介紹牛肉部位，助你根據自己的喜好和烹飪方式，選擇最適合的牛扒。
【買牛扒推介】牛肉部位介紹：肉眼、西冷和牛柳的分別
市面上琳琅滿目的牛扒部位，是否讓你眼花撩亂？肉眼、西冷、牛柳，這些常見的牛肉部位，究竟有什麽分別？牛邊個部位最好食？想要煎出美味的牛扒，首先要了解不同部位的特性。閲讀本文，我們將詳細介紹牛肉部位，助你根據自己的喜好和烹飪方式，選擇最適合的牛扒。
為什麼揀對牛肉部位這麼重要？
根據肌肉的組成和運動方式，不同的牛肉部位擁有截然不同的風味和口感。
牛隻的肌肉分布，決定了各部位的運動量和脂肪含量。運動量大的部位，肌肉纖維較粗，肉質緊實，適合長時間燉煮或慢火烹調；而運動量小的部位，肌肉纖維較細，肉質軟嫩，適合快速煎烤。而脂肪含量，則影響了牛肉的風味和口感，大理石油花豐富的部位，肉質多汁、香氣濃郁，而脂肪含量較低的部位，則口感精瘦、風味純粹。了解不同部位的差異，才能讓你在烹飪時，充分發揮食材的潛力。
牛肉8大常用部位終極比較表
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為何肉眼、西冷、牛柳出現率最高？
肉眼、西冷和牛柳，這三大牛肉部位在牛排市場上始終佔據主導地位，根據香港肉品進口報告，於2023年這三大部位佔據了牛排銷量72%，其受歡迎程度可見一斑。它們各自獨特的風味和口感，滿足了不同消費者的需求，成為牛排愛好者的首選。以下將詳細分析它們的分別：
肉眼（Ribeye）
肉眼位於牛隻的肋脊部位，最大特色是豐富的大理石油花，於烹飪過程中融化，使肉質更加多汁、香嫩。而且肉眼的風味濃郁，帶有明顯的牛肉香氣，入口即化的油花與軟嫩的瘦肉交織，帶來極致的味覺享受。
西冷（Sirloin）
西冷位於牛隻的後腰脊部位，肉質結實，帶有適量的油花，口感兼具嚼勁和嫩滑。風味濃郁，但相較於肉眼，其油脂含量較低，口感更加均衡。
牛柳（Tenderloin）
牛柳位於牛隻的腰脊內側，是牛隻運動量最少的部位，因此肉質極為軟嫩，幾乎沒有筋。而牛柳的油脂含量極低，口感精瘦，風味清淡，適合喜歡軟嫩口感和低脂飲食的消費者。
消費者可以根據自己的喜好和預算，選擇最適合自己的牛排部位。
买牛扒推介
挑選牛肉部位，不但是選擇食材，更是能提升風味和口感。了解不同部位的特性，才能根據自己的喜好和烹飪方式，做出最適合的選擇。無論你喜歡軟嫩多汁的肉眼，還是精瘦有嚼勁的牛腱，都能於Black Market找到屬於你的美味。
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