零失敗煎牛扒︰常見錯誤、秘訣、簡易食譜大公開
想要在家中煎出媲美餐廳的美味牛扒，卻總是不盡理想？別擔心，本文將詳細介紹煎牛扒的各個環節，包括常見錯誤、獨家秘訣及簡易食譜，輕鬆煎出令人驚豔的美味牛扒！
3大煎牛扒致命錯誤
解凍方式不當
不少人從雪櫃取出冷凍牛扒後，便直接放入平底鑊煎，或置於室溫快速解凍後就立即下鑊。但其實牛扒內部可能並未完全解凍，導致外熟內生，影響口感。建議煎牛扒前一天，將冷凍牛扒移至雪櫃冷藏格進行低溫解凍。直到煎牛扒前，將牛扒取出，並放置室溫15-20分鐘。
醃製時間不當
許多人誤以為牛扒需長時間醃製才能入味，殊不知此舉不但破壞牛扒的天然肉質，更會抽乾水分，讓美味大打折扣。想要煎出多汁鮮嫩的牛扒，可以在煎牛扒前5-10分鐘再進行調味，讓牛扒保有原始風味。調味品建議使用最簡單的粗鹽和黑胡椒粒，襯托出牛扒的原汁原味。此外，確保牛扒兩面均勻沾上調味料，讓每一口都滋味十足。
火力控制不當
不少以為慢火煎牛扒能避免焦糊，但其實高溫才是煎出美味牛扒的關鍵！高溫能加速梅納反應，讓牛扒表面形成誘人焦香，同時鎖住內部肉汁，呈現外酥內嫩的完美口感。煎牛扒前，將平底鑊加熱至冒煙狀態下鑊，瞬間鎖住牛扒肉汁。煎牛扒過程中，切勿轉小火，因為持續大火才能維持高溫，煎出理想效果。此外，確保牛扒與鑊面充分接觸，均勻受熱，呈現完美焦香。
煎牛扒小秘訣
根據牛扒部位選擇合適烹調方法
牛扒的不同部位，其肉質、風味與烹調方式亦不盡相同。常見牛扒種類包括：
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牛柳（Tenderloin）
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特點：肉質極其精瘦嫩滑，口感細緻；但肉味相對較淡，價格通常最高。
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烹調：適合先煎後焗，以保持其嫩滑口感。
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T骨扒（T-bone）
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特點：兼具濃郁風味的牛柳和嫩滑的New York Strip，一次享受兩種口感。
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烹調：因帶骨，較難用平底鑊均勻加熱，多採用烤箱或炭烤方式。
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肉眼（Ribeye）
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特點：肉味濃郁，油脂豐富，口感香嫩。
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烹調：平底鑊即可輕鬆烹調，不易煎至乾柴，且價格適中，是新手入門的絕佳選擇。
使用合適的油
玉米油、芥花籽油等都是煎牛扒的理想選擇。這些油品能承受高溫，不易產生油煙，且不會搶走牛扒的原始風味。若想增添牛扒的奶油香氣，可在煎製過程中加入一塊牛油。不過，牛油冒煙點較低，應在煎製尾段才加入，以免燒焦。
牛扒熟度與相應時間
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全生（Blue Rare）：約30秒，牛扒內部幾乎完全生，僅表面微微加熱。
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一成熟（Rare）：約1分鐘，牛扒內部仍呈紅色，中心溫度約48-49°C。
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三成熟（Medium Rare）：約1分鐘15秒，牛扒內部呈粉紅色，中心溫度約50-52°C。
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五成熟（Medium）：約1分鐘30-35秒，牛扒內部呈淺粉紅色，中心溫度約58-62°C。
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七成熟（Medium Well）：約1分鐘50-55秒，牛扒內部呈淺棕色，中心溫度約65-68°C。
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全熟（Well Done）：約2分鐘，牛扒內部完全熟透，呈棕色，中心溫度約73-90°C。
靜置時間
煎牛扒時，高溫煎製會將肉汁推向牛扒表面。煎好牛扒後靜置一段時間，能讓肉汁重新均勻分佈於牛扒內部，使每一口都鮮嫩多汁。一般建議靜置3-5分鐘，使牛扒整體的口感更佳。
牛扒簡易食譜大公開
食材
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牛扒
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粗鹽
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黑胡椒
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橄欖油
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蒜頭
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牛油
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百里香（可選）
步驟
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解凍牛扒
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若使用冷凍牛扒，請提前一天將其置於雪櫃冷藏室解凍。
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烹調前，將牛扒從冰箱取出，置於室溫約20分鐘。
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用廚房紙巾吸乾牛扒表面的水分。
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牛扒調味
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在牛扒兩面均勻撒上粗鹽和黑胡椒。避免過早放鹽，以免影響肉質。
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煎牛扒
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將平底鑊用大火加熱，加入橄欖油。
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待平底鑊燒熱至冒煙時，放入牛扒。
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每30秒至1分鐘翻面一次，煎至兩面金黃。
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煎牛扒的邊位，可以用牛扒自身出的油脂，將邊位煎熟，這時候最好把平底鑊抬高，讓牛油更易熟牛扒的邊位。
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加入蒜頭提味，蒜頭壓碎後不用剝皮，這樣就不會輕易燒焦蒜頭，又可以讓肉更有香味。
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在煎製的尾段，加入牛油、蒜頭和百里香。
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用湯匙將融化的牛油淋在牛扒上。
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靜置
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將煎好的牛扒取出，靜置3-5分鐘，讓肉汁回流。靜置完成後，即可切條享用。